高汤的熬制方法及配料

说到这高汤,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多。

高汤的制作,民间各不相同,最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的

面馆骨头汤的熬制方法

食材
扇子骨 1000g,直通骨 1500g,尾脊骨 1000g

萝卜300g生姜 100g酒 100g清水 10000g鸡精 50g味精 50g


方法/步骤


第一步:将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗.


第二步:将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足.中途不能加冷水。

第三步:用大火烧开,撇去浮沫,转小火慢慢加温炖。

第四步:撇去浮沫后,转小火炖,然后倒入酒适量。


第五步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美

第六步:炖至2-3小时后出汤,即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。

出锅后加味精鸡精调鲜!



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