红油的做法

红油的做法

此处以500g红油炼制方法为例。

(一)原料

1,油料;熟菜油400g,牛油50g,

2, 香料;小茴香2g,八角4g,孜然2g,草果2g,桂皮5g,丁香1g,山奈2g。

(将香料打成粗颗粒,白酒浸泡5分钟,沥干备用)

3,糍粑海椒100g,花椒20g。

4,大葱50g。

5,姜片8g。

6,蒜粒8g。

(二)做法

1,将锅烧热,待锅7成热时倒入牛化油,中小火炒出香味之后加菜油。

2,锅内油成波浪状融化后,放入葱,姜,蒜。

3,待葱,姜(切片)、蒜炸成焦黄色时捞出。

4,小火倒入糍粑海椒,开火爆香,将糍粑海椒炒干水分。

5,调中火倒入香料,炒出香味,再倒入花椒,炒出香味,不断的翻炒,关净火。

6,最后把渣滤干净,即是红油。

评论已关闭!