正宗的重庆小面怎么做

今天为大家讲解一下重庆小面制作的全套配方,希望对你有所帮助,重庆小面的做法及配料正宗重庆小面详细做法:

重庆小面佐料配方

1,佐料碗内依次放入秘制酱油2汤匙,猪油少许,香油/0.5汤匙,盐1汤匙,味精2汤匙,鸡精2汤匙,花椒面1汤匙,芝麻酱1/0.5汤匙,姜蒜水2汤匙,芽菜1汤匙,油酥花生米2汤匙,红油1汤匙,辣椒油3汤匙,葱2汤匙,醋根据需要添加。

2,将骨汤底倒入佐料碗内,搅拌均匀。

3,将锅内加入适量的白水,大火烧开,取2两水面在沸水时放入锅内,同时放入适量小菜,大火1-2分种起锅,将面挑入佐料碗内。

4,将油酥花生米,葱花撒在小面上,一碗香辣可口的小面制作完成。

下面讲解重庆小面佐料的制作

重庆小面的主要佐料:盐,味精,鸡精,芽菜,熟菜油,香油,红油,油海椒,花椒面,复制酱油,复制醋,芝麻酱,葱,姜蒜水,油酥花生米和骨汤

骨汤熬制

首先说骨汤(高汤)这是必须有的,做重庆小面如果不加骨汤永远做不出该有的味道,下面讲解骨汤的制作过程

1,将锅内放入适当的水,店主就以5000g水为例

2,锅内倒入水,冷水放入猪骨500g,鸡骨500g,五花肉100g,老姜100g,黄酒50g,大火烧开后,改中火烧1个小时,(这里使用的鸡骨熬制是为了配合重庆小面的骨汤熬制的,假如专做特色牛肉面,可将鸡骨换为牛骨,口味更上一个档次。

3,锅内水变色后,改小火慢炖2小时。

4,直到锅内水变乳白色,骨汤底即成。

注意;

1,在整个熬制骨汤的过程中,尽量不要开锅盖,以免影响口感。

2,具体熬制时间可调整,只要汤色乳白,入口香浓即可。

3,老姜最好拍碎。

4,猪骨,鸡骨可以不出水,直接炖,烧开后撇去浮沫即可。

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